第49章 鲥鱼
“老王……我齐宝成啊！哈哈，咱们可是好久没见面了，啥时候有空来南江玩，再好好喝两盅…….别瞎说，别瞎说，还没影的事儿呢…….咱下次再说这事儿，我这回可是求你来了……你们地儿的特产，给我整几条吧……六张软卧票，你也真敢开口……行行行，就按你说的办，不过要是你送来的东西不行，那我可不认啊……”
第二天下午快下班的时候，齐宝成就搓着手到站台上等着，从杭州过来的火车一到，他就赶紧上车找到列车长，从他那里接过一个瓷罐，打开一闻，满意地点点头，没错了，就是这东西，这回总算是好意思登门了。
抱着瓷罐来到外贸局家属楼，敲门进去，齐宝成将瓷罐递给姜云英，“嫂子，外地同事送了点土特产，我觉得一个人吃着浪费，就带过来给你们也尝尝鲜了，咱们南江市靠海，您几位平时肯定没少吃海鱼，不过这海鱼和江鱼还是有区别的。”
“现在是暑假，清明节早过了，不是吃长江刀鱼的时令，河豚的话有毒，一般人捣鼓不来，不过鲥鱼倒是没问题！一般人只知道长江鲥鱼，实际上富春江的鲥鱼可是比长江鲥鱼美味多了，明朝的时候，刚开始把长江鲥鱼当贡品，不过后来就改成富春江鲥鱼了。”
“有道是‘清明挂刀，端午品鲥’，现在端午节虽然过了，但糟好的鲥鱼比刚捞起来的新鲜鲥鱼更加美味！处理起来也简单，细切为条、片状，加入鸭蛋液、花椒、葱白上蒸笼蒸熟就行了，最好在鱼片上放一点猪油脂，这样吃起来更香。”
“这糟鲥鱼我在书里也看过，不过要论吃这还是第一次！”林绳斌没好说是那本书，因为这是他在《金瓶梅》上看到过的。
《金瓶梅》第三十四回，刘太监送给西门庆两包糟鲥鱼，西门庆在翡翠轩里陪伴好朋友应伯爵喝酒，吩咐下人烫上一些木樨荷花酒，把糟鲥鱼蒸上一些，拿来佐酒。
书里写着，先放了四碟菜果，然后又放四碟案鲜：“红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨秃，肥腞腞干蒸的劈晒鸡”。
第二道，又是四碗嗄饭：“一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子”。
最后上来的才是压轴的糟鲥鱼：“里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香”。
西门庆将小金菊花杯斟满荷花酒，陪着应伯爵美美地吃，西门大官人这样的大土豪，都把糟鲥鱼拿来当压轴菜，珍贵程度可见一斑。
林楼听了也忍不住咽了一口唾沫，野生黄花鱼他在后世吃过，河豚去RB的时候也壮着胆子吃口几口，长江刀鱼的话，野生的要八千一斤，运气好偶尔还能吃两口，可野生鲥鱼早在世纪初就绝种了，1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获。
这样美味他也只在书里和在应酬的时候听资深美食家的回忆过，吃的话就只能吃点进口的缅甸鲥鱼了，听那些老饕说，缅甸鲥鱼和长江鲥鱼比起来，比刘亦菲和如花的区别还大，就更别提还要胜过长江鲥鱼的富春江鲥鱼了。
姜云英收起瓷罐，到厨房麻溜地炸了个花生米，拍了个黄瓜，“你们先喝着，我这就去照你说的蒸鱼。”
“酒一会儿再喝，喝了酒味觉就迟钝了，鲥鱼这么美味，要是因为喝了几杯酒而不能品到鲥鱼的全部鲜美，那就太可惜了！”齐宝成按住酒杯，换了一杯茶抿了起来。
厨房里，姜云英把糟鲥鱼从瓷罐里取出来，切片，加上配料上蒸笼蒸，不一会儿，一股气香气就从厨房里散出来，客厅里的林绳斌、齐宝成还有林桥、林楼兄弟俩齐齐伸长脖子看过去，这也太香了吧。
不一会儿，姜云英端着盘子出来了，盘子里只有半条鲥鱼，带鳞的一面向上摆在盘子里，上面撒了些葱白。
“妈，你怎么连鱼鳞都不去啊？而且这半条鱼那够吃啊？”林桥有些纳闷。
“小桥啊，这鲥鱼一定要带鳞蒸。”姜云英拿起筷子轻轻一挑，露出了鳞片下的脂肪，“鲥鱼肉质鲜美，全在鳞片上含有脂肪，上笼一蒸，遇热既化，脂肪融入鱼肉之中更加鲜美！你要是去了鱼鳞就没这么鲜美了，而且鱼鳞要是浸到汤汁里也会影响味道，所以每次最好只蒸半条。”
“王安石说鲥鱼‘肥甘胜牛乳’，苏轼也说‘尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼’，汉代的严子陵更是因为舍不得富春江鲥鱼的美味，拒绝了汉武帝的征召。”
姜云英不愧是大学老师，典故一个接一个丢出来，听得齐宝成竖起了大拇指，“咱这种没啥文化的，就只知道鲥鱼好吃，还不知道有这么多故事！”
见林绳斌下了筷子，林楼便迫不及待的夹了一筷子送到嘴里，直觉脂汁欲滴，温润可人，一股子从未体验过的鲜美充溢口中。
这么好吃的鱼，不绝种反倒是怪了，而且糟过的鲥鱼还有一个好处，昔日宋代大吃货彭渊材有言：平生无所恨，所恨者五事耳，第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固（曾巩）不能作诗。
后来被张爱玲拿来借用，改成了一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，这鲥鱼的刺比鲫鱼还要细密，新鲜鲥鱼拿来蒸的话，不会挑刺的人还真不好吃。
但糟过的鲥鱼刺骨全都变得酥软，再上蒸笼一蒸，刺骨入口即化，完全不用担心被鱼刺扎到喉咙。
客厅里安静下来，五个人谁也舍不得说话，纷纷品味着鲥鱼的美味，半条鲥鱼吃完，再用馒头吸了汤汁吃掉，众人这才停下。
“对了，小楼马上就要去大学报到了吧？准备几号走？我去给你弄车票！”
第二天下午快下班的时候，齐宝成就搓着手到站台上等着，从杭州过来的火车一到，他就赶紧上车找到列车长，从他那里接过一个瓷罐，打开一闻，满意地点点头，没错了，就是这东西，这回总算是好意思登门了。
抱着瓷罐来到外贸局家属楼，敲门进去，齐宝成将瓷罐递给姜云英，“嫂子，外地同事送了点土特产，我觉得一个人吃着浪费，就带过来给你们也尝尝鲜了，咱们南江市靠海，您几位平时肯定没少吃海鱼，不过这海鱼和江鱼还是有区别的。”
“现在是暑假，清明节早过了，不是吃长江刀鱼的时令，河豚的话有毒，一般人捣鼓不来，不过鲥鱼倒是没问题！一般人只知道长江鲥鱼，实际上富春江的鲥鱼可是比长江鲥鱼美味多了，明朝的时候，刚开始把长江鲥鱼当贡品，不过后来就改成富春江鲥鱼了。”
“有道是‘清明挂刀，端午品鲥’，现在端午节虽然过了，但糟好的鲥鱼比刚捞起来的新鲜鲥鱼更加美味！处理起来也简单，细切为条、片状，加入鸭蛋液、花椒、葱白上蒸笼蒸熟就行了，最好在鱼片上放一点猪油脂，这样吃起来更香。”
“这糟鲥鱼我在书里也看过，不过要论吃这还是第一次！”林绳斌没好说是那本书，因为这是他在《金瓶梅》上看到过的。
《金瓶梅》第三十四回，刘太监送给西门庆两包糟鲥鱼，西门庆在翡翠轩里陪伴好朋友应伯爵喝酒，吩咐下人烫上一些木樨荷花酒，把糟鲥鱼蒸上一些，拿来佐酒。
书里写着，先放了四碟菜果，然后又放四碟案鲜：“红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨秃，肥腞腞干蒸的劈晒鸡”。
第二道，又是四碗嗄饭：“一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子”。
最后上来的才是压轴的糟鲥鱼：“里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香”。
西门庆将小金菊花杯斟满荷花酒，陪着应伯爵美美地吃，西门大官人这样的大土豪，都把糟鲥鱼拿来当压轴菜，珍贵程度可见一斑。
林楼听了也忍不住咽了一口唾沫，野生黄花鱼他在后世吃过，河豚去RB的时候也壮着胆子吃口几口，长江刀鱼的话，野生的要八千一斤，运气好偶尔还能吃两口，可野生鲥鱼早在世纪初就绝种了，1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获。
这样美味他也只在书里和在应酬的时候听资深美食家的回忆过，吃的话就只能吃点进口的缅甸鲥鱼了，听那些老饕说，缅甸鲥鱼和长江鲥鱼比起来，比刘亦菲和如花的区别还大，就更别提还要胜过长江鲥鱼的富春江鲥鱼了。
姜云英收起瓷罐，到厨房麻溜地炸了个花生米，拍了个黄瓜，“你们先喝着，我这就去照你说的蒸鱼。”
“酒一会儿再喝，喝了酒味觉就迟钝了，鲥鱼这么美味，要是因为喝了几杯酒而不能品到鲥鱼的全部鲜美，那就太可惜了！”齐宝成按住酒杯，换了一杯茶抿了起来。
厨房里，姜云英把糟鲥鱼从瓷罐里取出来，切片，加上配料上蒸笼蒸，不一会儿，一股气香气就从厨房里散出来，客厅里的林绳斌、齐宝成还有林桥、林楼兄弟俩齐齐伸长脖子看过去，这也太香了吧。
不一会儿，姜云英端着盘子出来了，盘子里只有半条鲥鱼，带鳞的一面向上摆在盘子里，上面撒了些葱白。
“妈，你怎么连鱼鳞都不去啊？而且这半条鱼那够吃啊？”林桥有些纳闷。
“小桥啊，这鲥鱼一定要带鳞蒸。”姜云英拿起筷子轻轻一挑，露出了鳞片下的脂肪，“鲥鱼肉质鲜美，全在鳞片上含有脂肪，上笼一蒸，遇热既化，脂肪融入鱼肉之中更加鲜美！你要是去了鱼鳞就没这么鲜美了，而且鱼鳞要是浸到汤汁里也会影响味道，所以每次最好只蒸半条。”
“王安石说鲥鱼‘肥甘胜牛乳’，苏轼也说‘尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼’，汉代的严子陵更是因为舍不得富春江鲥鱼的美味，拒绝了汉武帝的征召。”
姜云英不愧是大学老师，典故一个接一个丢出来，听得齐宝成竖起了大拇指，“咱这种没啥文化的，就只知道鲥鱼好吃，还不知道有这么多故事！”
见林绳斌下了筷子，林楼便迫不及待的夹了一筷子送到嘴里，直觉脂汁欲滴，温润可人，一股子从未体验过的鲜美充溢口中。
这么好吃的鱼，不绝种反倒是怪了，而且糟过的鲥鱼还有一个好处，昔日宋代大吃货彭渊材有言：平生无所恨，所恨者五事耳，第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固（曾巩）不能作诗。
后来被张爱玲拿来借用，改成了一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，这鲥鱼的刺比鲫鱼还要细密，新鲜鲥鱼拿来蒸的话，不会挑刺的人还真不好吃。
但糟过的鲥鱼刺骨全都变得酥软，再上蒸笼一蒸，刺骨入口即化，完全不用担心被鱼刺扎到喉咙。
客厅里安静下来，五个人谁也舍不得说话，纷纷品味着鲥鱼的美味，半条鲥鱼吃完，再用馒头吸了汤汁吃掉，众人这才停下。
“对了，小楼马上就要去大学报到了吧？准备几号走？我去给你弄车票！”